
*Unbezahlte Werbung durch evtl. Produktnennung/Verlinkung*
Der Herbst ist in vollem Gange und schon bekommt man auf dem Markt herrlich frische Pfifferlinge- da liegt es nahe, allmählich auch in der Küche die etwas herbstlicheren, deftigeren Genüsse zu zubereiten, wie meinen heutigen „Hubertustopf“ mit vielen frischen Pilzen 😋

Zutaten für ca. 4 Portionen:
4 magere Schinkenschnitzel
2-3 Scheiben hauchdünner Serranoschinken (o.ä. Schinken)
ca. 400g frische Pfifferlinge
ca. 750g frische Champignons
3 Schalotten
½ Bd. Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Schnapsgläschen Weinbrand oder Cognac
150ml sehr kräftige Brühe (oder etwas Brühepulver)
1 Becher Sahne
1 Becher Kräuterfrischkäse (200g)
1 Teel. Eingelegte grüne Pfefferkörner
Salz, schwarzer, grober Pfeffer , Paprika edelsüß, Thymian
Prise Zucker
Spritzer Zitronensaft
2 EL Butterschmalz


Zubereitung:
Schinken in feine Streifen schneiden und dann fein würfeln.
Die parierten Schnitzel in schmale Streifen schneiden, Schalotten putzen und längs in dünne Spalten schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in grobe Ringe schneiden, dabei ein paar grüne Stängel zur Seite legen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Knoblauch sehr fein hacken.
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und Schinken darin auslassen, im Schinkenfett Fleischstreifen braun anbraten, dann Schalotten und Lauchzwiebeln dazu geben, glasig andünsten und Knoblauch hinzufügen.
Alles kurz glasig dünsten, dann Pfifferlingsscheiben dazu geben, anbraten, mit wenig Brühe ablöschen und 15 Minuten leise köchelnd garen.
Inzwischen in einer weiteren Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und Champignonscheiben darin anbraten, so lange garen, bis die komplette Flüssigkeit verdunstet ist, salzen und leicht pfeffern, zur Pfifferlingspfanne geben.
Nach insgesamt 15 Minuten Garzeit der Pfifferlingspfanne wird das Tomatenmark darin angeröstet, mit Weinbrand und wenig Brühe abgelöscht und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Zitronensaft und etwas Zucker pikant-würzig abgeschmeckt.
Sahne, Frischkäse und grüne Pfefferkörner unterheben, erneut abschmecken und mit gehacktem Lauchgrün abrunden.
Mit Kroketten servieren.
