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Auch diverse Gulaschspezialitäten zählen zu unseren „All-Time“-Klassikern, die eigentlich immer gehen und so gibt es heute mal ein italienisches Paprikaragout 😋
Zutaten für ca. 4 Portionen:
500g Schweinegulasch
2 rote Spitzpaprikaschoten
1 große Möhre
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200-250ml trockener Weißwein
3 EL Tomatenmark
300ml sehr kräftige Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
3 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran
Olivenöl
geh. Petersilie
Zubereitung:
Fleisch abspülen, trocken tupfen, evtl. etwas kleiner würfeln.
Gemüse putzen, Möhren in halbe Scheiben schneiden, Paprika und Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch (evtl. portionsweise) kräftig braun anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch glasig mit anschwitzen, Möhrenscheiben dazu geben, Tomatenmark kurz im Topf mit anrösten, mit etwas Wein ablöschen, kräftig würzen und mit Brühe auffüllen bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
Leicht simmernd ca. 90 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren und Flüssigkeit nachfüllen, etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikawürfel dazu geben und leise weiter schmoren, bis die Sauce dicklich eingekocht ist.
Am Ende der Garzeit erneut abschmecken.
Durch das Garen ist das Gemüse dicklich eingekocht, so dass im Allgemeinen ein Binden der Sauce nicht notwendig ist, falls dennoch gewünscht, kann mit etwas Stärke in Wasser angerührt die Sauce noch weiter angedickt werden und mit etwas gehackter Petersilie bestreut serviert werden.
Original italienisch wird dieses Ragout zu Pasta und/oder Weißbrot serviert.
Buon appetito.
