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An jedem 2. Sonntag im Mai (in diesem Jahr am 12.05.2024) wird weltweit der Muttertag begangen und da meine Mama lieber Blechkuchen und Rührkuchen mag statt üppig-fettiger Torten, werde ich vielleicht mal einen „Stachelbeer-Quark-Streuselkuchen“ backen, denn Sie liiiiiebt Stachelbeerkuchen aller Art und so habe ich heute schon mal einen für den Göttergatten „zur Probe“ gebacken 😋
Zutaten für ca. ¾ Backblech (ich trenne mit einem Backrahmen ab!)
Boden:
350g Mehl
1 Würfel Hefe (oder 1 Pck Trockenhefe)
60g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Prise Salz
120ml lauwarme Milch
1 Ei
Belag:
2 Gläser Stachelbeeren (oder entsprechende Menge frischer, vorbereiteter Beeren)
500g Frischkäse „natur“
1 Becher (ca. 150g) Vanillejoghurt
1 Btl. Puddingpulver Vanille
1 Btl. Zitronenschale/Aroma
1 EL Zitronensaft
120g Zucker
1 Btl. Vanillezucker
Prise Salz
2 Eier
etwas Speisestärke
Streusel:
150g Mehl
100g Zucker
100g weiche Butter
Prise Salz
Zubereitung:
Für den Hefeteig einige Stunden vor dem Backen (am besten am Vorabend) Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz, warmer Milch, Hefe und Ei sehr gründlich verkneten und abgedeckt einige Stunden gehen lassen.
Kurz vorm backen den Backofen auf 180 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier und Backrahmen auslegen, im Backrahmen den Teig ausrollen.
Inzwischen Frischkäse, Joghurt, Puddingpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Saft, Eier gründlich vermischen, soviel Stärke unterheben, dass die Masse nicht mehr flüssig ist, sondern cremig und auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Stachelbeeren abtropfen lassen, auf Käsecreme verteilen.
Aus restlichem Mehl, Zucker, weicher Butter, Prise Salz Mürbeteig kneten und zwischen den Händen zerbröselt über die Stachelbeeren rieseln lassen.
Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 60 Minuten goldbraun backen.
Falls inzwischen die Streusel zu dunkel zu werden drohen, bevor der Boden durchgebacken ist, Kuchen mit Backpapier abdecken und weiter backen.
Guten Appetit
