Do. Sep 21st, 2023

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Da ich mich aus gesundheitlichen Gründen seit einiger Zeit überwiegend vegetarisch/vegan ernähre, bzw. wenn mit „Fleisch“, dann nur ganz selten wenig Hühnchenbrust oder Fisch, habe ich für mein (mit Sohn und Schwiegertochter am Wochenende gefeiert, da beide berufstätig sind) Geburtstagsessen gestern ein würzig-aromatisches gelbes Thai Curry zubereitet, das rein vegan und dabei sehr köstlich war😋

Zutaten für ca. 4-6 üppige Portionen:
400g grüner Spargel
350g Champignons
3 dicke Möhren
2 rote Spitzpaprika
300g Kaisergemüse (TK)
300g Prinzessbohnen (TK)
eine kleine Tasse TK Erbsen
2 große Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (Größe nach Geschmack)
1 Dose (400ml) Kokosmilch (gerne die fettarme Version)
2 EL gelbe Currypaste
300ml Gemüsebrühe
Tamarinpulver (Asiashop)
Paprika edelsüß
Garam Masala
Currypulver
etwas Zucker/Erythrit/Süßstoff
nach Geschmack etwas Sambal Oelek o. Srirachasauce
nach Belieben etwas frischer Koriander
2 EL Ghee oder Rapsöl
1 TL Speisestärke

Zubereitung:
Gemüse putzen, Spargel am unteren Drittel schälen, in daumenlange Stücke teilen, Möhren und Pilze in Scheiben schneiden, Paprika würfeln, Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer fein hacken.

In einem kleineren Topf etwas Ghee oder Öl erhitzen, Zwiebelmischung glasig anschwitzen, dann Currypaste dazu geben, kurz anrösten, mit Kokosmilch ablöschen, mit Curry und etwas Süße abschmecken, cremig rühren.

In einem großen Topf/Wok restliches Fett erhitzen, Spargel, Möhren, Paprika und Kaisergemüse dazu geben, glasig anschwitzen, dann mit wenig Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen lassen.

Mit restlicher Brühe auffüllen, Bohnen, Erbsen, Pilzscheiben und Kokossauce unterheben und leise simmernd ca. 6-7 Minuten garen, zwischendurch mit Garam Masala, Paprika, Curry und Tamarin fein-würzig abschmecken, mit etwas Süße abrunden und mit gehacktem Koriander bestreut und etwas Sambal Oelek oder Srirachasauce geschärft, zu Basmatireis oder Naan Brot servieren.

Ich wünsche guten Appetit einen schönen Sonntag

Von michi

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