Jede Familie hat sicherlich „IHR“ ganz spezielles Rezept für Kartoffelsalat- so auch wir J
Über Generationen weitergereicht, traditionell zu Heilig Abend mit Würstchen serviert, lieben wir diesen Kartoffelsalat (auch zu Frikadellen, Schnitzel, Fischstäbchen….), den meine schlesische Oma schon zu zubereitete, da ich aber in diesem Jahr aus gesundheitlichen Gründen meine Ernährung umstellen musste, habe ich hier einiges „entfettet“ und auf Wurst aus Fleisch verzichtet- der Göttergatte hat aber seine „richtigen“ Wiener dazu bekommen😋
Zutaten für 4-6 Portionen
1Kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend!)
4-5 Esslöffel „Miracel Whip Balance“ (Oma nahm natürlich „fette“ Mayonnaise🤣)
3 hart gekochte Eier
2 vegane Wiener (z.B. von Rügenwalder)
2-3 Gewürzgurken
1 säuerlicher Apfel
Salz, Paprika edelsüß, Essig, Flüssigsüßstoff (löst sich viel besser auf als Zucker!)
Zubereitung:
Kartoffeln und Eier gar kochen, pellen.
Inzwischen Gurken fein würfeln, Würstchen in Scheiben und dann in feine Streifen schneiden.
Apfel schälen und fein würfeln.
In einer großen Schüssel „Miracel Whip Balance“ und etwas Gurkenflüssigkeit glattrühren, mit Salz, Paprika, Essig und etwas Süßstoff säuerlich-pikant abschmecken.
Eier fein hacken, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Zuerst Apfel- und Gurkenwürfel und Würstchenstreifen unter die Sauce heben, dann vorsichtig die Eier und Kartoffelscheiben untermengen, sehr gut vermengen und erneut abschmecken, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen und danach erneut abschmecken, ggf. nachwürzen.
Wer mag, hebt noch gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen unter den Salat- sehr lecker 😉
TIPP:
Ich habe in diesem Jahr vegane Wiener dazu gegessen, die mir (fast) genauso gut schmecken, wie „echte“ Wiener, aber natürlich deutlich fettärmer sind, cholesterinfrei und ohne entzündungsfördernde Bestandteile und daher für mich eine top Alternative 😋
Frohe Weihnachten
