Sa. Sep 24th, 2022

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Ich liebe Nudeln- besonders mit Bolognese, aber da diese leckeren Biester nur so vor Kohlenhydraten strotzen, wollte ich nun auch einmal die ,derzeit so angesagten, „Zoodles“ mit einer „Veggie-Bolo“ ausprobieren:
Hierbei handelt es sich um eine Art „GemĂŒsenudel“, aus Zucchini, Möhren, etc. hauchfein geschnitten und mit weiteren GemĂŒsesorten angerichtet.

Ich entschied mich fĂŒr eine kohlenhydratarme, fettarme, kalorienarme „Bolognese“-Variante und muss gestehen, dieses „Nudelgericht“ ist nicht nur sĂ€ttigend und gesund, sondern tatsĂ€chlich richtig lecker:

Zutaten fĂŒr 2 Portionen:
180-200g „Veganes Hack“ (z.B.  „Veganes Hack“/RĂŒgenwalder)
2 TL Öl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250ml GemĂŒsebrĂŒhe
Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian
Spritzer FlĂŒssigsĂŒĂŸstoff
2 EL Ketchup „light“
1 kleine Dose Tomatenmark
2 große Möhren
1 Zucchino
1 Paprikaschote
100g Champignons



Zubereitung:
In einer beschichteten Pfanne das vegane Hack ohne Fett anbraten, mit etwas BrĂŒhe ablöschen.

Tomatenmark, Ketchup, GewĂŒrze, KrĂ€uter, SĂŒĂŸstoff hinzufĂŒgen und zu einer dicklichen Bolognese einköcheln.

Inzwischen Möhren schÀlen und mit einem SparschÀler in hauchfeine, breite Streifen hobeln.

Zucchino waschen, mit einem Zestenreißer/Julienneschneider in hauchfeine „Spaghetti“ schneiden, dabei bis an die Kerne vordringen, die weiche Mitte mit den Kernen dabei weg lassen!

Paprika putzen und klein wĂŒrfeln.

Pilze putzen und vierteln, Zwiebeln schÀlen und lÀngs in Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne wenig Öl erhitzen und zuerst Zwiebeln und Möhren anbraten, darauf achten, dass das GemĂŒse nicht braun wird.

Dann nacheinander Paprika, Pilze und Zucchino dazu geben, Knoblauch dazu pressen, kurz dĂŒnsten, dann die Hacksauce unterheben, erneut abschmecken und- nach Geschmack- mit wenig Mozzarella „light“ bestreuen- fertig!

Von michi

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