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Ich liebe Kirschkuchen, aber nicht irgendeinen, nein, den tollen Kuchen mit doppeltem Boden (knusprig UND fluffig) und einer dicken Schicht saftiger Kirschen in Tortenguss und da es gerade saftige, frische Kirschen in Hülle und Fülle gibt, habe ich mal eben einen gezaubert.
Ich nehme gerne eine Mischung aus 2/3 Sauer-und 1/3 Süßkirschen, aber das ist Geschmackssache
Zutaten für ein Blech (mit Eckrahmen!):
Mürbeteig:
300g Mehl
200g Butter (weich)
100g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
Prise Salz
Biskuitteig:
4-5 EL Kirschmarmelade
5 Eier
150g Zucker
110g Mehl
110g Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
Belag:
1 Pck. Puddingpulver Vanille
Zucker nach Angaben
300ml Milch
ca. 1,5 KG frische Kirschen (süß, sauer o. gemischt)
ca. 750ml Kirschsaft oder Wasser
4 Pck. Tortenguß rot
Zucker nach Angaben
Zubereitung:
Kirschen abspülen, entstielen und entsteinen
Für den Mürbeteig Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter schaumig schlagen, Mehl dazu geben, alles gut mit den Händen verkneten.
Zur Kugel formen und in Folie eingeschlagen ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf ca. 170 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier Auslegen und Backrahmen darauf platzieren.
Mürbeteig innerhalb des Rahmens gleichmäßig ausrollen und goldgelb backen. (ca. 10 Minuten).
Aus dem Backofen nehmen und den heißen Boden mit Kirschmarmelade bestreichen, etwas abkühlen lassen.
Inzwischen für den Biskuit die Eier trennen.
Eiweiß mit ungefähr der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz steif schlagen, zur Seite stellen.
Eigelb mit Vanillezucker und restlichem Zucker schaumig quirlen, langsam Mehl, Backpulver und Stärke unterheben, gut vermengen.
Eischnee unterheben.
Diesen (relativ flüssigen!) Teig zügig auf dem Marmeladenboden verteilen, im noch heißen Ofen bei ca. 170 Grad goldbraun backen. (ca. 10-12 Minuten), aus dem Backofen nehmen und gut abkühlen lassen.
Vanillepudding aus Pulver, Zucker (nach Packungsanleitung) und Milch nach Anleitung herstellen, dabei aber beachten, dass statt der angegebenen 500ml lediglich 300ml Milch verwendet werden, damit eine feste Masse entsteht.
Pudding kochen, etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, komplett abkühlen lassen und Kirschen gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
Saft (oder Wasser) abmessen (pro Gusstütchen ca. 250ml) und den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, kurz abkühlen und gleichmäßig auf den Kirschen verteilen.
Sobald der Guss fest geworden ist und abgekühlt, kann der köstliche Kuchen in Stücke geteilt werden
