Mi. Mai 18th, 2022

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Obwohl in Indonesien  ca. 87% der Bevölkerung Muslime sind, der Islam aber NICHT Staatsreligion ist, hat sich auch kulinarisch eine große Bandbreite entwickelt und damit auch einige extrem köstliche Schweinefleischgerichte, wie z.B. „Babi Kecap“- (übersetzt ungefähr „Schweinefleisch mit Sojasauce) und ähnliche Köstlichkeiten.

Hier ist meine Version des bekannten und beliebten „Babi Kecap“ 😋

Zutaten für ca. 4 Portionen:
ca. 750g Schweinerücken o. Filet
2-3 Paprika (gerne Spitzpaprika)
2-3 Schalotten
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Soloknoblauch o. 4-6 Zehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3-4cm)
2 rote Chili (Schärfe nach Geschmack)
1 Limette
1 Tasse kräftige Fleischbrühe (oder 200ml Wasser & Brühwürfel)
ca. 8 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)
1 EL dunkle Sojasauce
2-3 TL Tamarindenpaste (ersatzweise ca. 3 EL Worcestershiresauce)
1 EL Zuckerrübensirup o. brauner Zucker
Salz, Pfeffer
je ca. ½ TL gem. Koriander, gem. Kreuzkümmel, gem. Nelken
nach Geschmack 1 TL Speisestärke
evtl. etwas geh. frischen Koriander
Öl

Zubereitung:
Fleisch abtupfen, von Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Schale mit den trockenen Gewürzen vermischen und durchziehen lassen, inzwischen Limette auspressen, Gemüse putzen:
Ingwer mit Schalotten, entkernten Chili und Knoblauch sehr fein (Blitzhacker o.ä.) hacken, Paprika in feine Würfel schneiden, Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden.

In einer Schale Limettensaft mit Ketjap Manis, Sojasauce, Tamarindenpaste und Zuckerrübensirup gründlich vermischen.

In einem großen Topf Öl erhitzen, Fleischwürfel, ggf. portionsweise, braun anbraten, dann das Zwiebel-Knoblauchgemisch dazu geben, kurz anrösten, dann Paprikawürfel dazu geben, ebenfalls kurz andünsten und mit Brühe und Sojasaucenmischung ablöschen, ca. 15-20 Minuten leise köcheln lassen, immer wieder umrühren und evtl. Flüssigkeit (Brühe) angießen.

Erneut abschmecken, falls die Konsistenz doch etwas zu flüssig ist, 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und damit das Ragout binden.

Mit frischem Koriander bestreut zu Basmatireis oder asiatischen Nudeln servieren.
Nafsu makan yang baik

Von michi

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