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In dieser Jahreszeit darf es gerne etwas deftiger sein und darum habe ich mich für diesen Sonntag für ein „Tiroler Alpengulasch“ entschieden.
Zutaten für ca. 4 große Portionen:
1Kg gemischtes Gulaschfleisch
2 große Möhren
1 Kg Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 2 Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
2 EL Tomatenmark
ca. 50ml sehr starker schwarzer Kaffee
Ca. 150ml trockener Rotwein
ca. 650ml starke, kräftige Fleischbrühe
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver rosenscharf
1 Teel. Majoran, getrocknet
½ Teel. Kümmel, gemahlen
½ Bd. Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer, Prise Zucker
ÖL
Zubereitung:
Fleisch abspülen, trocken tupfen, ggf. in kleinere Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln sehr grob würfeln, Knoblauch fein hacken, Möhren schälen und klein würfeln.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in ein Tee-Ei o.Ä. geben.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch, u.U. portionsweise, sehr kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Im heißen Fett nun Zwiebeln glasig anschwitzen, Knoblauch und Möhrenwürfel dazu geben und Tomatenmark gut anrösten, mit Kaffee und Wein ablöschen.
Fleisch dazu geben, würzen und das Tee-Ei in den Topf geben, mit Brühe aufgießen und ca. 90-120 Minuten (je nach Fleischsorte) bei reduzierter Hitze garen bis das Fleisch butterzart ist und die Zwiebeln die Sauce sämig eingedickt haben.
Tee-Ei entfernen und erneut abschmecken, mit einer kleinen Prise Zucker abrunden, mit gehackter Petersilie bestreut zu gebutterter Pasta servieren😋
