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Um die letzten Spätherbstsonnenstrahlen auf die Teller zu bringen, habe ich mich heute für eine „Peperonata“ (Ragout aus Schmortomaten mit Paprika, etc.) mit Penne Rigate entschieden☺️
Zutaten für ca. 4 Portionen
500g Penne Rigate oder andere Pasta nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
½ Glas eingelegter Tomatenpaprika
2-3 milde, eingelegte Peperoni
1 kleine Dose gehackte Pizzatomaten
1 Tube Tomatenmark
ca. 150-200ml kräftige Gemüsebrühe
Majoran, Thymian, Kräuter der Provence, schwarzer Pfeffer, Chili, Prise Zucker
1 Topf frisches Basilikum (gerne auch violette oder rote Blätter, wenn man diese bekommt)
Zubereitung:
Pasta al dente kochen.
Inzwischen in einem großen Topf Öl erhitzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten, gewürfelte, geputzte Paprikaschote dazu geben, kurz andünsten.
Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten, mit gehackten Tomaten ablöschen.
Brühe und Gewürze dazu geben, getrocknete Kräuter unterheben, in Scheibchen geschnittene Peperoni dazu geben.
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, zur Sauce geben, mit schmoren lassen.
Eventuell weitere Flüssigkeit angießen und sämig einkochen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit das fein geschnittene Basilikum unterheben.
Wer mag, gibt noch geriebenen Käse darüber
Bon Appetito
