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Wenn die Tage kürzer und kühler werden schmecken deftige Herbsteintöpfe mit herbstlichem Gemüse besonders gut, so auch eine deftig-pfeffrige Bohnensuppe nach Uromas Rezept 😉
Zutaten für 4-6 Portionen:
1 KG grüne Bohnen
500g Mett o. Hackfleisch
1 Ei
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
1 EL Senf
1 große Möhre
1 Stück Knollensellerie (ca. so schwer wie die Möhre)
6 große Kartoffeln
Bohnenkraut frisch o. getrocknet
2 l kräftige Fleischbrühe oder 4 Brühwürfel plus Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß, Muskat, Piment
Prise Zucker
1-2 EL Kartoffelpüreepulver o. Instantkartoffelsuppe
etwas Kondensmilch
Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen, sehr gründlich ausdrücken.
Gemüse putzen, Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel, geschälte Kartoffeln, Möhre und Sellerie klein würfeln.
Mett mit Ei, Brötchen, gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat und Senf verkneten und zu kleinen Bällchen formen.
In einem sehr großen Topf ca. 2 Liter Brühe/Wasser mit Brühwürfeln aufsetzen, kurz aufkochen und dann Hitze etwas drosseln, so dass die Brühe siedet.
Klößchen darin ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, mit Schöpfkelle vorsichtig herausheben und zur Seite stellen.
Brühe erneut aufkochen und das gesamte Gemüse hineingeben.
Bei reduzierter Hitze siedend garen.
Mit Bohnenkraut, viel Pfeffer, etwas Piment, Salz, wenig Muskat und einer Prise Zucker deftig abschmecken, mit etwas Milch oder Kondensmilch verfeinern und mit wenig Püreepulver oder Instantsuppe binden- (Diese Art des Bindens schmeckt besser als herkömmliche Speisestärke und verwässert den Geschmack der Suppe nicht).
Erneut kurz aufkochen, Klößchen wieder in den Eintopf geben, mit etwas Bohnenkraut bestreut servieren und krosses Bauernbrot mit Butter dazu reichen.
