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Die Feiertage und der damit verbundene, etwas ungesündere Lebensstil, sind vorbei und da ich im vergangenen Jahr mit einigen gesundheitlichen Problemen zu kämpfen hatte (u.a. eine schwere Op, Lungenentzündung, viele Infekte…) möchte ich das neue Jahr mit neuer, gesünderer Ernährung beginnen und stieß dazu kürzlich auf die Seite des jungen Arztes „Doc Felix“- dieser postet leckere, gesunde Rezepte und das Rezept für den „Immunbooster-Proteinhammer-Eiersalat mit Avocado“ hat mich direkt angelacht und wurde heute, mit kleinen Veränderungen (fettarmer griechischer Joghurt, Koriander und Petersilie, etwas süßer Senf), direkt zum Frühstück getestet und für megalecker befunden😋
Zutaten für ca. 4 Portionen:
4 Vollkorntoastbrötchen oder 8 Scheiben Vollkorntoast
1 große, vollreife Avocado
4 hartgekochte Eier
5-6 EL griechischer Joghurt oder Hüttenkäse (vollfett oder fettarm nach Geschmack)
2 kleine Snackgurken oder ½ Salatgurke
1 große rote Zwiebel (unbedingt ROTE Zwiebel nehmen, enthalten deutlich mehr Antioxidantien und Quercetin!)
1 handvoll glatte Petersilie und/oder Koriander
2 EL süßer Senf
1 EL Zitronen- oder Limettensaft
Salz, grober Pfeffer, Chiliflocken
optional Messerspitze Honig zum Abrunden
etwas Schnittlauch oder Frühlingszwiebel zum garnieren
Zubereitung:
Eier hart kochen, pellen und fein hacken.
Abgespülte Gurken MIT Schale fein würfeln, Zwiebel fein hacken, Avocado aus der Schale lösen und in einer großen Schale mit Zitronensaft, Joghurt, Senf und Gewürzen vermengen, gehackte Eier und Gemüse unterheben, gehackte Kräuter untermischen, erneut abschmecken und ggf. mit etwas Honig abrunden.
Brot toasten, mit Eiersalat bestreichen und mit gehackten Kräutern (Frühlingszwiebelgrün, Schnittlauch, Petersilie, Koriander…) dekoriert servieren.
