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Da wir die Spargelsaison gerne weidlich ausnutzen, versuche ich mich auch immer wieder an Rezepten abseits der typischen „Spargel-Kartoffeln-Schnitzel-Hollandaise“-Gerichte und so habe ich für meine Lieben diesen frühlingshaften Gaumenschmaus zubereitet😋
Zutaten für ca. 4 Portionen:
500g weißer Spargel
250g grüner Spargel
6-8 feste, große braune Champignons
100g dünne Scheiben gekochter Schinken
200ml Creme fine oder Creme fraiche mit Kräutern
200g Kräuterfrischkäse
2 EL Butter
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Würzmischung „Café de Paris“, Paprika edelsüß
Prise Zucker
¼ Bd. Schnittlauch
Parmesan
500g Bandnudeln
Zubereitung:
Spargel schälen (den grünen Spargel nur im unteren Drittel!) und in mundgerechte Stücke schneiden, Pilze säubern und längs achteln.
Schinken in feine Streifen schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen, Spargel und Pilze anbraten, Hitze reduzieren und bissfest garen.
Creme fine (oder Creme fraiche) dazu geben, Schinken untermischen, Kräuterfrischkäse darin schmelzen lassen und alles zusammen erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer, Würzmischung „Café de Paris“, Paprika edelsüß und etwas Zucker pikant abschmecken.-
Inzwischen Pasta garen, abgießen und in tiefen Tellern mit Spargelragout anrichten, dabei mit etwas Parmesan und/oder gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.
