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Geschnetzeltes in allen Variationen steht bei uns hoch im Kurs, da es so wandelbar zuzubereiten und daher habe ich mich heute zu einem provenzalisch inspirierten „Ragout à la Provençal“ entschlossen:
Zutaten für ca. 4 Portionen:
3-4 Schnitzel
2 rote Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 rote Paprikaschote
1 kleiner Zucchino
200g grüne Bohnen, frisch und vorgegart oder TK
200g feste, braune Champignons
200ml Rinderfond
2 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1 Ds Cocktailtomaten (z.B. von „MUTTI“)
Salz, Pfeffer, Paprika
1 Teelöffel „Kräuter der Provence“ o. eine Mischung aus getrocknetem Oregano, Thymian, Rosmarin
Prise Zucker
Zubereitung:
Fleisch abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln in Spalten schneiden.
Zucchino waschen und in feine Scheiben schneiden, Paprika putzen und fein würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch fein hacken.
In einem weiten Schmortopf Öl erhitzen und Fleisch anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch dazu geben. (Knoblauchzehen evtl. pressen).
Andünsten, Tomatenmark mit anrösten, Gemüse kurz mit anbraten, dann mit etwas Fond und Tomaten ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutermischung würzen und ca. 10 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich Flüssigkeit angießen.
Zum Schluss die Bohnen unterheben, ebenfalls ein paar Minuten garen lassen, dann erneut abschmecken, mit einer Prise Zucker abrunden und mit Beilagen nach Geschmack servieren- wir mögen Kroketten dazu.
TIPP:
Schmeckt auch mit Hähnchenbrustfilet.
