*Unbezahlte Werbung durch evtl. Produktnennung/Verlinkung*
Reste von verschiedenen Gemüsesorten und Schinkenreste lassen sich oft zu kreativen, leckeren Kreationen verarbeiten und so sind heute diese leckeren „Räuberbällchen“ entstanden, da von den Feiertagen noch Parmaschinken, Gemüse und Wein/Cognac übrig geblieben waren 😋
Zutaten für ca. 4 Portionen:
500g Hackfleisch
1 Ei
etwas Semmelbrösel
1 EL Senf
1-2 Paprikaschoten
300g Champignons
1-2 Möhren
2-3 Scheiben roher, geräucherter Schinken
1 Speisezwiebel
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
½ Bd. glatte Petersilie
1 EL Tomatenmark
50ml Cognac/Weinbrand
ca. 200ml Rotwein
ca. 300ml Fleischbrühe
Salz, grober Pfeffer, Paprika edelsüß, Majoran, getr. Thymian, gemahlener Chili
Prise Zucker
Olivenöl
evtl. etwas in Wasser angerührte Speisestärke
Zubereitung:
Hackfleisch mit 1 gehackten Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe, Senf, Ei, Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und Semmelbrösel einen glatten Teig kneten und ca. 30 kleine Bällchen formen.
In heißem Öl rundherum braun anbraten, aus dem Topf nehmen und im heißen Fett gewürfelten Schinken auslassen.
Inzwischen Schalotten und restlichen Knoblauch schälen, Paprika, Möhren, Sellerie und Pilze putzen.
Schalotten in Spalten schneiden, Knoblauch mit ¼ der Petersilie sehr fein hacken, Möhren in Stücke schneiden, Pilze längs vierteln.
In heißem Schinkenfett das Schalotten-Knoblauch-Petersiliengemisch anbraten, restliches Gemüse dazu geben, leicht glasig andünsten.
Tomatenmark in den Topf geben, kurz anrösten, mit Cognac ablöschen.
Mit Wein und Brühe auffüllen, Gewürze und getrocknete Kräuter dazu geben, Bällchen darauf legen und bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten leise simmernd garen.
Erneut abschmecken, nach Geschmack die Sauce etwas binden, zu gebutterten Nudeln servieren und mit restlicher, gehackter Petersilie bestreuen.
