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Saftigen, aromatischen und mageren Schweinebraten aus dem zarten Rückenstück bereite ich immer wieder gerne zu- es fällt viel köstliche Sauce an und das eher fettarme Fleisch ist bekömmlich und extrem lecker und eignet sich hervorragend als Sonntagsbraten:
Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 Kg Schweinerücken, ausgelöst
3-4 Scheiben roher, geräucherter Schinken o. Schinkenspeck
3 Esslöffel Butterschmalz o. Öl
3 Esslöffel Tomatenmark (am leckersten ist Tomatenmark mit Würzgemüse von „Oro di Parma“)
3 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 Stück Sellerie
2 bunte Paprikaschoten nach Geschmack
1 Gewürzgurke
1 kl. getr. Chilischote
1 Schnapsglas Cognac oder Weinbrand
ca. 250ml kräftiger Fleischfond
2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren (in einem Teefilter, o.ä.)
Schwarzer Pfeffer (nach Möglich grob geschrotet aus der Mühle), Paprika edelsüß, getr. Majoran
Prise Zucker
1 Esslöffel Kräuterbutter
2 Esslöffel Kondensmilch o. Sahne
½ Bd. Glatte Petersilie
Speisestärke
Zubereitung:
In einem großen Bräter Fett erhitzen.
Inzwischen das Fleisch abspülen und trocken tupfen.
Schinken in feine Würfel schneiden.
Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln pellen und längs in schmale Spalten schneiden.
Fleisch im heißen Fett von allen Seiten scharf anbraten, Schinkenwürfel, geputztes Gemüse (bis auf Paprikawürfel) und Zwiebeln anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten.
Knoblauch dazu pressen, mit Cognac o. Weinbrand ablöschen.
Gewürze, gehackte Chilischote und Fond dazu geben, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist und bei reduzierter Hitze ca. 50 Minuten schmoren.
Paprikawürfel und Gurkenwürfel dazu geben und weitere 15-20 Minuten garen.
Sauce mit Kondensmilch, Prise Zucker und etwas Kräuterbutter abschmecken, eventuell noch etwas nachwürzen, nach Geschmack mit wenig Speisestärke, die in kaltem Wasser angerührt wurde, binden, mit gehackter Petersilie bestreuen..
Mit gebutterten Bandnudeln, Spätzle oder Kroketten servieren.
