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Silvester ist der Tag, an dem in vielen Ländern Linsengerichte serviert werden, da diese Geld, Reichtum und Glück fürs neue Jahr versprechen.
Da Linsen aber nicht immer als schwere Eintöpfe zubereitet werden müssen und auch als Salat auf einem Silvesterbüffet einen sehr präsentablen Platz einnehmen können, wobei sie in dieser Zubereitung auch Gästen, die sich „Low Carb“, sowie fett-und kalorienarm ernähren möchten munden, habe ich heute einen richtigen Leckerbissen zubereitet, der alle diese Ansprüche erfüllt:
„Linsensalat mit Hähnchenbrustfilet“ 😋
Zutaten pro Person:
1 Hähnchenbrustfilet
2 EL abgetropfte, braune Linsen (Konserve) OHNE Suppengrün, etc.
2 Minisalatgurke
2-3 Salatblätter (ich hatte heute Romanasalat)
4 Cocktailtomaten (ich hatte heute gelbe)
1 Schalotte
2 Stängel Koriander
2 EL Skyr (ersatzweise Joghurt mit 0,1% Fett)
2 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
¼ TL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Currypulver
Flüssigsüßstoff
nach Geschmack 1-2 Peperoni
Zubereitung:
Hähnchenfilet abtupfen, in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne oder auf dem Backblech (ca. 180 Grad/15 Minuten) fettfrei garen, dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, zur Seite stellen.
Salat, Gurken, Tomaten abspülen, trocknen und in mundgerechte Stücke rupfen, bzw. in Würfel schneiden, Schalotte fein würfeln, Koriander fein hacken.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Süßstoff eine Marinade mischen, Zwiebelwürfel untermischen und abgetropfte Linsen, Salat, Gurkenwürfel und Tomatenwürfel untermischen, Hähnchenstreifen und ggf. Peperoni darauf anrichten.
Skyr mit Zitronensaft und Süßstoff dickflüssig rühren, mit Koriander, Salz, Pfeffer, Paprika und reichlich Curry abschmecken, auf dem Salat verteilen.
Und nun wünsche ich guten Appetit und guten Rutsch 🥳
