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„Hui Guo Rou“, bei uns besser bekannt als „zweimal gebratenes Schweinefleisch“ darf auf keiner chinesischen Speisekarte fehlen und wir mögen es sehr.
Da ich jedoch noch Mett zu verarbeiten hatte, habe ich mich mal an eine Version mit Hackbällchen gewagt und es ist sehr lecker geworden😋
Zutaten für ca. 4 Portionen:
500g Schweinehackfleisch/Mett
500ml kräftiger Rinderfond
chinesisches „7-Gewürze-Pulver“
1 große Möhre
250g braune Champignons
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 kl. Dose Bamusschößlinge
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2cm)
1 Gläschen (50-100ml) Weißwein o. Sherry
3-4 EL Sojasauce dunkel
2-3 EL Sojasauce süß
je 1-2 EL Worcestershiresauce, süß-scharfer Ketchup, Zuckerrübensirup, Hoisinsauce, Sesamöl
1 Teel. Reisweinessig, Fischsauce
gem. Nelken, Salz, Pfeffer, Paprika, gemahlener Ingwer
Öl
1 Teel. Speisestärke
Zubereitung:
Hackfleisch mit gemahlenem Ingwer, Nelken, Salz, Pfeffer, Paprika und „7-Gewürze-Pulver“ verkneten und zu ca. 20 festen Tischtennisballkugeln formen.
Fond in einem großen Topf aufsetzen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Bällchen hineingeben und bei reduzierter Hitze (nicht kochen!) ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen Gemüse putzen, Paprika in grobe Würfel schneiden, Möhre und Pilze in Scheiben, Bumbusschößlinge in mundgerechte Stücke teilen.
Zwiebeln in Längsspalten schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
In einem zweiten Topf Öl erhitzen und Gemüse kurz glasig andünsten, inzwischen in einer großen Schale Wein/Sherry mit Sojasaucen, Ketchup, Sirup, Hoisinsauce, Fischsauce, Sesamöl, Reisweinessig, Fischsauce und etwas Worcestershiresauce vermischen und zum Gemüse geben.
Leicht köchelnd erhitzen, ggf. mit etwas Fond von den Bällchen ablöschen (falls die Sauce zu dick wird), bzw. falls sie zu flüssig ist, mit etwas angerührter Speisestärke binden, mit gem. Nelken, Salz, Pfeffer, Paprika, gemahlenem Ingwer und etwas „7-Gewürze-Pulver“ abschmecken.
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Bällchen zum durchziehen in die Sauce legen und mit Basmatireis anrichten.
