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Als Weihnachtsschmaus habe ich mich in diesem Jahr für Braciola entschieden- diesmal nicht nur in Marsalasauce, sondern mit Filet, Parmaschinken und Steinpilzen- festlich und köstlich😋
Zutaten für 4 Portionen:
4 Schweinesteaks aus schräg geschnittenen Filetmedaillons
4 Scheiben Parmaschinken
1 rote Zwiebel
4-5 braune Champignons
20g getrocknete Steinpilze
1 Suppenbund
3-4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
150ml Marsala
1 /2 TubeTomatenmark
1 Dose geschälte Cocktailtomaten (z.B. von „MUTTI“)
250-300ml Rinderfond
Salz, Pfeffer, Paprika, italienische Kräutermischung, Majoran, Thymian
TL Aprikosenkonfitüre
3 Esslöffel Olivenöl
½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Steinpilze nach Anleitung einweichen, Steaks sehr flachklopfen, salzen, pfeffern, mit Paprika und italienischen Kräutern bestreuen, mit jeweils 1 Scheibe Schinken belegen.
Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden und auf die Schinkenscheiben verteilen, 2 Champignons putzen, in feine Ringe schneiden, mit jeweils 3-4 Stücken Steinpilz darauf verteilen.
Steaks vorsichtig von der schmalen Seite her aufrollen und festbinden oder feststecken.
In einem weiten Topf das Öl erhitzen, Röllchen von allen Seiten braun anbraten.
Suppenbund, restliche Champignons, Knoblauch und Schalotten putzen und fein würfeln, mit anrösten.
Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten, mit Marsala und Fond ablöschen.
Dosentomaten angießen und alles auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde leise schmoren lassen.
Zwischendurch immer wieder etwas Wein/Fond angießen.
Zum Schluss die Sauce möglichst dicklich einköcheln lassen, die Braciola herausnehmen und Saucenansatz mit einem Pürierstab grob pürieren-so muss dieser nicht weiter gebunden werden.
Erneut abschmecken, mit etwas Konfitüre abrunden und mit gehackter Petersilie bestreut zu gebutterten Bandnudeln servieren.
