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„Pasta Alla Norma, ein sizilianisches Pastagericht, dessen Herkunft auf einen sizilianischen Koch im 19. Jahrhundert zurückgeht, der, inspiriert von seiner geliebten Oper „Norma“ dieses Gericht kreierte.
Nun musste ich es also auch unbedingt mal testen und habe, leicht abgewandelt, heute MEINE Version dieser göttlichen Pastazubereitung serviert 😋
Zutaten für ca. 3-4 Portionen:
500g Pasta nach Wunsch- im Original gerne dickere Röhrennudeln (Rigatoni, Tortiglioni, etc.)
1 dicke Aubergine
1-2 Zehen Knoblauch
1 Ds. gehackte Tomaten oder Passata
etwas Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
Prise Zucker
einige Stiele frisches Basilikum
100g geriebener Parmesan oder Mozzarella (im Original „Ricotta Salata“, der aber schwer zu bekommen ist!)
Öl
Zubereitung:
Im Originalrezept wird die Aubergine in Scheiben geschnitten und in reichlich Öl schwimmend frittiert- das habe ich heute anders gehandhabt:
Aubergine putzen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Auberginenwürfel mit dem Knoblauch scharf anbraten und wenige Minuten braten, Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten, dann Tomaten dazu geben und kräftig würzen.
Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten dicklich einkochen, erneut abschmecken.
(Falls es zwischenzeitlich zu dick einkocht, mit etwas Wasser, Brühe oder auch Wein verlängern)
Inzwischen Pasta kochen und Basilikum abspülen, fein hacken.
Auberginensauce über die fertige Pasta geben und mit Käse und gehacktem Basilikum bestreut anrichten.
Buon appetito
