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Heute sollte es mal wieder ein fleischloses, aber definitiv nicht geschmackloses Mittagsmahl geben und was eignet sich da besser, als ein bunter, gesunder Gemüseauflauf?
Zutaten für eine Auflaufform (2-3 Portionen):
2-3 mittelgroße Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
1 Zucchino
1 kleine Aubergine
1 Paprikaschote (rot o. gelb)
2-3 getrocknete, eingelegte Tomaten
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
½ Pck Feta oder Hirtenkäse (200g Packung)
Öl
2-3 Zweige Basilikum
Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut
Zubereitung:
Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen, Auflaufform mit Öl einpinseln.
Gemüse putzen und in Scheiben (Zucchino), Würfel (geschälte Kartoffeln, Paprika, Aubergine) und Spalten (Zwiebel) schneiden.
In einer großen Schale 4-5 EL Öl mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Thymian, Rosmarin und etwas Bohnenkraut vermischen, Kartoffeln und Gemüsestücke dazu geben und alles gründlich vermengen, in die Auflaufform schichten.
Feta/Hirtenkäse darüber bröseln, mit 2/3 des zerrupften Basilikums bestreuen und im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen, mit restlichem Basilikum bestreut servieren.
