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Da der herrlich simple Öl-Rührkuchenteig so wundervoll wandelbar ist, habe ich meine Familie gestern zu Halloween mit himmlisch saftigen, unfassbar schokoladigen „Schoko-Schoko-Schoko-Muffins“ überrascht 😋
Zutaten für ca. 20 Muffins:
200g Zucker
1 Btl. Vanillezucker (möglichst mit echter Vanille)
3 Eier
1 Becher Joghurt (Vanille, Schokolade, etc.- ich hatte eine Wintersorte entdeckt und verwendet: „Spekulatius“)
120ml Rapsöl
200g Mehl
1 Tütchen Backpulver
Prise Salz
1 Nougat-Marzipan-Baumstamm
1 großes Marzipanbrot (ca. 175-200g)
½ Glas Nuss-Nougatcreme (ca. 200g)
100g Zartbitterschokoflakes
1 Glas Schattenmorellen
2 Tafeln Zartbitterschokolade
Spinnennetze aus Esspapier, etc.
Muffinförmchen o. Muffinbackblech
Zubereitung:
„Baumstämme“ und Marzipanbrot grob hacken, Kirschen abtropfen lassen.
Backofen auf knapp 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker, Prise Salz schaumig verquirlen.
Nougatcreme, Öl und Joghurt gründlich unterheben.
Mehl und Backpulver darüber sieben (das Sieben dauert nur wenige Augenblicke und lohnt sich sehr- der Kuchen wird deutlich feiner und saftiger), alles mit dem Mixer gründlich verquirlen, danach die zuvor zerkleinerten „Baumstämme“, Marzipan, Kirschen und Schokoflakes locker unter den Teig heben.
Teig in Muffinförmchen füllen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehme, auf einen Teller stürzen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen, jeweils ca. 1-2 Teelöffel Schokolade auf die Muffins geben und mit „Spinnennetzen“ o.ä. verzieren.
