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Da ich relativ wenig Fleisch esse, habe ich heute ein köstliches, gesundes „Pilzcurry“ nach Ayurveda Art zubereitet😋
Zutaten für ca. 3 üppige Portionen:
400g feste Champignons (ich nehme gerne braune)
1 Möhre
2 rote Spitzpaprika
250g Asiagemüsepfanne „natur“ (TK)
1 Porreestange
2-3 Lauchzwiebeln
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (Größe nach Geschmack)
1 gelbe Chili
200ml Kokosmilch/ersatzweise Milch (gerne die fettarme Version)
1 Becher Joghurt Natur 200g (gerne fettarme Variante)
2 EL Tomatenmark
2 EL gelbe Currypaste
200ml Gemüsebrühe
Tamarinpulver (Asiashop)
Paprika edelsüß, Garam Masala, Zimt, Muskat, Bockshornklee gem., Kurkuma, Koriander gem.
etwas Honig
nach Belieben etwas frischer Koriander
1,5 EL Ghee oder Rapsöl
Zubereitung:
Joghurt mit Currypaste, Paprika edelsüß, Garam Masala, Zimt, Muskat, Bockshornklee gem., Kurkuma, Koriander gem. verrühren.
Gemüse putzen, Möhren in Scheiben schneiden, Paprika würfeln, Porree und Lauchzwiebeln in dicke Stücke schneiden, Pilze vierteln, Zwiebel mit Knoblauch, entkernter Chili und Ingwer fein hacken.
In einem großen Topf/Wok Ghee oder Öl erhitzen, Zwiebelmischung glasig anschwitzen, dann Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten.
Möhren, Paprika und Pilze dazu geben, glasig anschwitzen, TK Gemüse dazu geben und mit wenig Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen lassen.
Mit Milch ablöschen und Joghurtmischung untermischen, eventuell mit restlicher Brühe auffüllen, leise simmernd ca. garen, bis das TK Gemüse gar ist, zwischendurch mit Garam Masala, Paprika und Tamarin erneut fein-würzig abschmecken, mit etwas Honig abrunden und nach Geschmack mit gehacktem Koriander bestreut zu Basmatireis oder Naan Brot servieren.
🕉️ Namaste und einen schönen Sonntag
