*Unbezahlte Werbung durch evtl. Produktnennung/Verlinkung*
Gulasch- und Ragoutgerichte liebt die ganze Familie und da ich noch eine große Schale Champignons im Haus hatte, habe ich mich heute zu einer italienischen Variante, dem „Ragù alla Cacciatore“ entschieden.🟫
Zutaten für ca. 4-6 Portionen:
800g Schweinegulasch
2-3 Scheiben roher Schinken o. Schinkenspeck
1 Suppenbund (Porree anderweitig verwenden!)
4-6 Zwiebeln
1-2 rote Spitzpaprika
300g Champignons
1-2 Knoblauchzehen
½ Bd. Petersilie
250ml trockener Wein (gerne Chianti o.ä.)
500ml kräftige Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
je 3 Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Thymian
Prise Zucker
etwas Speisestärke in kaltem Wasser angerührt
Öl
Zubereitung:
Backofen auf ca. 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
In ein kleines Säckchen (Teefilter o.ä.) Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren geben, gut verknoten.
Gemüse putzen, Zwiebeln Sellerie, Möhren grob würfeln, Paprika etwas feiner würfeln, Knoblauch hacken, Pilze vierteln, Schinken fein würfeln.
In einem ofenfesten, großen Schmortopf Öl erhitzen und zunächst den Schinken leicht anbraten, aus dem Topf nehmen, Fleisch (u.U. portionsweise) braun anbraten, aus dem Topf nehmen, im heißen Fett nun Zwiebeln, Sellerie und Möhren glasig anschwitzen, Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten, Knoblauch, Paprika und Pilze dazu geben und den Bratensatz mit etwas Wein loskochen.
Fleisch dazu geben, mit restlichem Wein und Brühe auffüllen so dass das Fleisch gut mit Flüssigkeit bedeckt ist, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Thymian würzen, Deckel auflegen und im heißen Ofen ca. 1,5 Stunden garen.
Zwischendurch immer mal eine Garprobe machen und ggf. Flüssigkeit nachgießen.
Wenn das Fleisch gar ist, Topf aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd zu kochen bringen und ggf. mit angerührter Speisestärke andicken, erneut abschmecken, mit etwas Zucker abrunden und mit gehackter Petersilie bestreut zu gebutterter Pasta, Gnocchi, Brot o.ä. servieren.
