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Am heutigen Sonntag habe ich meine Familie mal wieder mit einem Klassiker verwöhnt- „Zürcher Geschnetzeltes“
Zutaten für ca. 4 Personen:
500g Kalbsschnitzel im Stück (besonders lecker Kalbsfilet!)
400g Champignons- (original braune Champignons!)
3-4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50ml Weißwein
250ml sehr kräftige Fleischbrühe/Fond
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer (möglichst frisch gemahlen)
2 Esslöffel Butterschmalz
1/2 Bd. glatte Petersilie
etwas Mehl zum Binden
Zubereitung:
Das Kalbfleisch abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden und mit etwas Mehl bestäuben, Knoblauch und Schalotten fein würfeln.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbräunen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Im Fett Knoblauch- und Schalottenwürfelchen andünsten, geputzte, gescheibelte Champignons dazu geben und dünsten bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, dann mit Wein ablöschen, ebenfalls fast komplett einkochen lassen, Brühe und Sahne angießen, kräftig würzen und das Fleisch dazu geben, leise einige Minuten köcheln lassen, ggf. mit etwas in Wasser angerührtem Mehl andicken und mit gehackter Petersilie bestreut zu (original) Rösti oder Reis, Kroketten, etc. anrichten
En Guete!
