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Heute habe ich einen vegetarischen Auberginenauflauf mit Gnocchi in Tomatensauce zubereitet und wieder wurde kein Fleisch vermisst😋
Zutaten für ca. 4 große Portionen:
1 große Aubergine
1 großer Zucchino
2 Pck Gnocchi ( je 250g)
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 große Handvoll Bailikumblätter
½ Tube Tomatenmark
1 Pck passierte Tomaten (500ml)
250 ml sehr kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Pck Sauce Hollandaise (oder 250ml selbst hergestellte Sauce Bechamel)
Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Muskat, Prise Zimt, Prise Zucker
Öl
200g geriebener Mozzarella
Zubereitung:
Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen.
Gemüse waschen, putzen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Aubergine und Zucchino längs in dünne Scheiben schneiden, Gnocchi nach Anleitung kochen und zur Seite stellen.
In einer große Pfanne Öl erhitzen und Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit Küchenkrepp überschüssiges Fett abtupfen, zur Seite stellen.
Zucchinoscheiben ebenfalls anbraten.
In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel-Knoblauchwürfel glasig andünsten, Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten, mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen, kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Muskat, Zimt und Zucker abschmecken, leise einige Minuten köcheln lassen.
Basilikum abspülen, trockenschleudern und fein hacken, unter die Tomatensauce heben. Eine große Auflaufform dünn mit Tomatensauce ausstreichen, Auberginen- und Zucchinoscheiben darauf platzieren, mit Hollandaise oder Bechamel begießen, Gnocchi darauf verteilen und Tomatensauce darüber geben, mit Mozzarella bestreuen und im Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen
