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Da vom gestrigen Tortelliniauflauf noch ½ Beutel frischer Blattspinat im Kühlschrank lag, habe ich damit heute eine vegetarische Quiche „Primavera“ mit viiiiiiel frischem Gemüse zubereitet😋
Zutaten für ca. 6 kleinere Stücke:
1 Rolle frischer Blätterteig
½ Btl. Frischer Blattspinat (ca. 150g)
1 rote Paprikaschote
2 feste Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Küchenzwiebel/Schalotte
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Kräuterfrischkäse
2EL Ajvar (oder Tomatenmark)
100g geriebener Mozzarella
Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt
Butterschmalz
Butter o. Öl
Zubereitung:
Quicheform oder Springform (26 cm) mit etwas weicher Butter oder etwas Öl gründlich einfetten, Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Blätterteig in der Form ausrollen, passend schneiden und kleinen Rand formen, rundherum und auf dem Boden mehrfach einstechen.
Frischkäse mit Ajvar/Tomatenmark gründlich vermischen und auf dem Blätterteigboden verteilen.
Inzwischen das gesamte Gemüse putzen/pellen.
Küchenzwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten längs achteln, Paprika in schmale Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz schmelzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen, tropfnass abgewaschenen Spinat in Stücke zupfen und dazu geben, in sich zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt pikant würzen, auf der Frischkäsesauce verteilen, mit Tomatenachteln, Paprikastreifen und Zwiebelringen dekorativ belegen, Gemüse nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, Mozzarella darüber streuen und im heißen Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
