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Heute habe ich für den Göttergatten Tortellini zubereitet und diesmal nicht das übliche „Käse-Schinken-Pilze“ Rezept verwendet, sondern ein frisches, leichteres mit Spinat und Tomaten 😋
Zutaten für 3-4 Portionen:
1 Pck frische Tortellini (250g)
ca. 150g frischer Blattspinat
150g Cocktailtomaten
4-5 getrocknete Tomaten (in Öl oder „soft“)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Scheiben gekochter Schinken
1 Becher Sahne (200g)
2-3 EL Tomatenmark
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat, Prise Zucker
100g geriebener Mozzarella
Butterschmalz
Zubereitung:
Tortellini nach Anleitung kochen, abgießen, zur Seite stellen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Zwiebel und Knoblauch pellen, fein hacken, Cocktailtomaten abwaschen, halbieren, getrocknete Tomaten grob würfeln, Schinken in feine Streifen schneiden, Spinat abwaschen und tropfnass in mundgerechte Stücke rupfen oder schneiden.
In einer großen Pfanne Butterschmalz schmelzen und Zwiebel-Knoblauchwürfel glasig anschwitzen, Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten, dann tropfnasse Spinatstücke dazu geben, Tomaten dazu geben und alles kurz schmoren.
Mit Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker kräftig abschmecken, Schinkenstreifen und Mozzarella untermischen, alles mit den Tortellini vermengen und in eine Auflaufform schichten.
Im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Buon appetito
