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Auf besonderen Wunsch des Göttergatten habe ich heute mal wieder als Sonntagsessen ein Gulasch in besonders saftiger, aromatischer Version auf den Tisch gebracht:
„Szegediner Gulasch“.
Diese Variante bringt die Gemüsebeilage schon mit und schmeckt der ganzen Familie:
Zutaten für 4 Portionen:
800-1000g Rindergulasch
5 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
500g abgetropftes Sauerkraut
1 rote Peperoni
250 ml Rotwein
½ Becher Creme fraiche
500ml kräftige Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, Paprika edelsüß und rosenscharf, Majoran
Prise Zucker
½ Bd. glatte Petersilie
3 EL Öl
(evtl. etwas Mehl o. Speisestärke zum Binden)
Zubereitung:
Fleisch abspülen und trocken tupfen.
In einem großen, weiten Topf Öl erhitzen und Fleisch (evtl. portionsweise) darin scharf anbraten, gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch dazugeben, Tomatenmark mit anrösten.
Wein in kleinen Mengen dazu geben, umrühren und immer wieder stark einkochen lassen bis die gesamte Menge eingekocht ist, mit Brühe so weit auffüllen, dass das Gulasch knapp bedeckt ist.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einem Tee-Ei o.ä. dazu geben, Majoran und Gewürze dazu geben, Paprika und Peperoni in kleinen Würfeln ebenfalls mit zum Gulasch geben und alles ca.90 Minuten leise simmern lassen, dabei den Deckel leicht schräg auf den Topf legen, damit Dampf entweichen kann.
Gelegentlich umrühren und bei ständig die verkochte Brühe nachgießen.
Nach ca. 90 Minuten Sauerkraut unterheben, erneut abschmecken, mit etwas Zucker abmildern und erneut 15-20 Minuten leise garen lassen.
Falls die Sauce nicht sämig genug ist, mit wenig angerührtem Mehl oder Speisestärke leicht binden,
Creme fraiche unterheben und mit viel gehackter Petersilie bestreuen. Mit Knödeln oder Petersilienkartoffeln servieren.
