So. Nov 28th, 2021

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(Fast) jeder, der schon einmal in einer der „hippen“, „stylishen“ Coffeeshops der bekannten Ketten Kaffee trinken war, kennt auch die vielfältigen, meist sehr leckeren  Kuchenspezialitäten:
Saftig, einmalig aromatisch und soooo verführerisch, aber nicht gerade preiswert, also mehr als Grund genug, um diese Leckereien „nachzubauen“ J
Hier ist „meine“ Version eines saftig-frischen „LEMONCAKE“, der sich mit jedem Coffeeshopkuchen messen kann😋

Zutaten für 1 Kastenform:
200g Zucker
1 Btl. Vanillezucker (möglichst mit echter Vanille)
3 Eier
1 Becher Sahne, Schmand, Joghurt, etc… (lecker ist auch Zitronenjoghurt)
120ml Rapsöl
200g Mehl
1 Tütchen Backpulver
etwas abgeriebene Zitronenschale (ersatzweise „Citroback)
einige Tropfen Zitronenbackaroma
1-2 EL Zitronen- oder Limettensaft (frisch o. Konzentrat)
Prise Salz
Etwas Fett für die Form (Butter, Margarine oder etwas Öl)

Wer mag, „bastelt“ aus Puderzucker und Milch noch einen Guss oder gibt Schokoglasur darüber- wir mögen den saftigen Kuchen lieber „Natur“ mit etwas Puderzucker bestäubt 😉

Zubereitung:
Backofen auf knapp 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker, Prise Salz schaumig verquirlen.

Öl, Backaromaaroma, Zitronenschale- und Saft und saure Sahne oder Schmand, bzw. Joghurt, gründlich unterheben.

Mehl und Backpulver darüber sieben (das Sieben dauert nur wenige Augenblicke und lohnt sich sehr- der Kuchen wird deutlich feiner und saftiger), alles mit dem Mixer gründlich verquirlen und dann den Teig in eine gefettete Kastenform geben.

Im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Wenn der Kuchen nach etwa 30-40 Minuten goldbraun ist, mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.

Aus dem Ofen nehme, auf einen Teller stürzen und den abgekühlten Kuchen nach Geschmack mit Guss überziehen.

Von michi

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