đŸ„©â€žOld fashioned“ GulaschđŸ„©


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Ich hatte seit langer Zeit mal wieder Appetit auf richtig altmodisches, gemischtes Gulasch mit KartoffelpĂŒree und herrlich schlotzigem Sauerkraut 😋

Zutaten fĂŒr ca. 4 große Portionen:
1Kg gemischtes Gulaschfleisch
4-5 große Zwiebeln
1 Kg Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 2 LorbeerblÀtter, Nelken und Wacholderbeeren
2 EL Tomatenmark
ca. 150ml Wein (weiß o. rot)
ca. 650ml starke, krĂ€ftige FleischbrĂŒhe
einen Schuss Cognac, Weinbrand oder Metaxa
1 EL Paprikapulver edelsĂŒĂŸ
œ Teel. Paprikapulver rosenscharf
1 Teel. Majoran, getrocknet
œ Teel. Thymian, getrocknet
1/4 Teel. KĂŒmmel, gemahlen
œ Bd. Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer
Âœ Teel. Dunkler ZuckerrĂŒbensirup
ÖL
nach Geschmack etwas SpeisestĂ€rke in kaltem Wasser angerĂŒhrt

Zubereitung:
Fleisch abspĂŒlen, trocken tupfen, ggf. in kleinere StĂŒcke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln sehr grob wĂŒrfeln, Knoblauch fein hacken.
LorbeerblĂ€tter, Nelken und Wacholderbeeren in ein Tee-Ei o.Ä. geben.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch, u.U. portionsweise, sehr krĂ€ftig anbraten, heraus nehmen und zur Seite stellen.
Im heißen Fett nun Zwiebeln glasig anschwitzen, Knoblauch dazu geben und Tomatenmark gut anrösten, mit etwas Wein ablöschen.
Fleisch dazu geben, wĂŒrzen, ZuckerrĂŒbensirup und das Tee-Ei in das Gulasch geben, mit wenig Wein und BrĂŒhe aufgießen und ca. 90-120 Minuten (je nach Fleischsorte) bei reduzierter Hitze garen, dabei immer wieder die FlĂŒssigkeit reduzieren und neue FlĂŒssigkeit angießen.
Erneut abschmecken, eventuell etwas binden, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit KartoffelpĂŒree und Sauerkraut- wie bei Oma- servieren 😋



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