­čçĘ­čçş Geschnetzeltes ÔÇ×Z├╝rcher ArtÔÇť ­čçĘ­čçş


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Zutaten f├╝r ca. 4 Personen:

500g Schnitzelfleisch im St├╝ck (besonders lecker auch mit Schweinefilet!)
400g Champignons- m├Âglichst kleine
3-4 Schalotten
2-3 d├╝nne Scheiben roher Schinken
150ml Wei├čwein
1 guter Schuss Weinbrand oder Metaxa
250ml sehr kr├Ąftige Fleischbr├╝he/Fond
1 Becher Sahne
┬Ż Becher Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Paprika
2 Essl├Âffel Butterschmalz
1/2 Bd. glatte Petersilie
ggf. etwas Speisest├Ąrke zum Binden

Zubereitung:
Das Schweinefleisch absp├╝len, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden, Schinken und Schalotten fein w├╝rfeln.
In einem gro├čen Br├Ąter das Butterschmalz erhitzen, Schinkenw├╝rfel auslassen und im Schinkenfett das Fleisch von allen Seiten anbr├Ąunen, dann die in feine Streifen geschnittenen Schalotten dazugeben.
Kurz mit anbr├Ąunen, dann die geputzten, in feine Scheiben geschnittenen Pilze hinzuf├╝gen und ebenfalls kurz and├╝nsten.
Mit etwas Wein und Br├╝he abl├Âschen, Weinbrand dazu geben, mit Pfeffer und Paprika best├Ąuben und nun ca. 60 Minuten k├Âcheln lassen.
Zwischendurch ggf. Fl├╝ssigkeit auff├╝llen.
Wenn das Fleisch gar ist, Sahne und Creme fraiche unterheben, mit etwas Zitronensaft pikant abschmecken, eventuell nachw├╝rzen und falls die Sauce zu fl├╝ssig geraten sein sollte, mit etwas anger├╝hrter Speisest├Ąrke binden.
Gehackte Petersilie unterheben und ÔÇô original- mit R├Âsti servieren oder Kroketten, Sp├Ątzle, etc. dazu reichen.



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