🇨🇭 Geschnetzeltes „Zürcher Art“ 🇨🇭


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Zutaten fĂźr ca. 4 Personen:

500g Schnitzelfleisch im StĂźck (besonders lecker auch mit Schweinefilet!)
400g Champignons- mĂśglichst kleine
3-4 Schalotten
2-3 dĂźnne Scheiben roher Schinken
150ml Weißwein
1 guter Schuss Weinbrand oder Metaxa
250ml sehr kräftige Fleischbrßhe/Fond
1 Becher Sahne
½ Becher Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Paprika
2 EsslĂśffel Butterschmalz
1/2 Bd. glatte Petersilie
ggf. etwas Speisestärke zum Binden

Zubereitung:
Das Schweinefleisch abspĂźlen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden, Schinken und Schalotten fein wĂźrfeln.
In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen, Schinkenwürfel auslassen und im Schinkenfett das Fleisch von allen Seiten anbräunen, dann die in feine Streifen geschnittenen Schalotten dazugeben.
Kurz mit anbräunen, dann die geputzten, in feine Scheiben geschnittenen Pilze hinzufßgen und ebenfalls kurz andßnsten.
Mit etwas Wein und Brßhe ablÜschen, Weinbrand dazu geben, mit Pfeffer und Paprika bestäuben und nun ca. 60 Minuten kÜcheln lassen.
Zwischendurch ggf. FlĂźssigkeit auffĂźllen.
Wenn das Fleisch gar ist, Sahne und Creme fraiche unterheben, mit etwas Zitronensaft pikant abschmecken, eventuell nachwßrzen und falls die Sauce zu flßssig geraten sein sollte, mit etwas angerßhrter Speisestärke binden.
Gehackte Petersilie unterheben und – original- mit Rösti servieren oder Kroketten, Spätzle, etc. dazu reichen.



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