🍝 Osso Buco Milanese 🍝

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Dieses typisch italienische, deftige „Landgericht“ gibt es in vielen Varianten- ob mit Rinder-oder Kalbsbeinscheiben, mit Rot-oder Weißwein- nahezu jede italienische „Mama“ hat da ich eigenes Spezialrezept.
Mein Rezept habe ich bereits vor Jahren von meiner Tante ĂŒbernommen, die es wiederum von der Mutter ihres damaligen (italienischen) Freundes bekommen hatte:

Zutaten fĂŒr ca. 4 Portionen:
3-4 dicke Rinderbeinscheiben
1 Bund SuppengemĂŒse
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose geschÀlte Tomaten
Ca. 400ml Rotwein
2 BrĂŒhwĂŒrfel
3 LorbeerblÀtter
1 Esslöffel KrÀuterbutter
Salz, Pfeffer, Piment, Oregano, Thymian, Paprika
Prise Zucker
3 Esslöffel Öl (möglichst Olivenöl)
2-3 Esslöffel Mehl
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Zubereitung:
Beinscheiben abspĂŒlen, trocken tupfen, von allen Seiten salzen und pfeffern und leicht mit Mehl bestĂ€uben.
In einem breiten Schmortopf das Öl erhitzen und die Beinscheiben von allen Seiten braun anbraten.
SuppengemĂŒse, Knoblauch und Zwiebeln putzen, Möhren und Sellerie klein WĂŒrfeln, Zwiebeln in Spalten schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden.
GemĂŒse zum Fleisch geben anbraten, Knoblauch dazu pressen, Tomatenmark mit anrösten, KrĂ€uterbutter dazu geben und mit etwas Rotwein ablöschen.
BrĂŒhwĂŒrfel, LorbeerblĂ€tter und KrĂ€uter dazu geben, Tomaten dazu gießen, alles bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmurgeln lassen.
Dabei immer wieder Wein und eventuell etwas Wasser nachgießen.
Mit Salz, Piment, Paprika und KrĂ€utern, sowie einer Prise Zucker pikant abschmecken, Sauce eventuell ein wenig pĂŒrieren und mit „Gremolata“, Bauernbaguette und gebutterten Bandnudeln servieren.

Gremolata:
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Knoblauch pressen, Petersilie hacken und beides mit der Zitronenschale vermengen, zum Osso Buco als „Topping“ reichen.
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