🍲 4-erlei Gourmet-Zwiebelsuppe mit Hackklößchen 🍲

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Suppen mit Hackeinlage werden bei uns immer gerne gegessen, da lag es also nah, auch eine –besonders raffinierte- Zwiebelsuppe mit den würzigen Fleischbällchen zu „veredeln“.
Dabei heraus kam eine Zwiebelsuppe mit vier verschiedenen Zwiebelsorten und kleinen Mettbällchen- eine erneute „Hommage“ an das Gastgeberland der Fußball EM- Frankreich 🙂

Zutaten für ca. 4 Portionen:
500g Hackfleisch (gemischt, Rind, Schwein nach Geschmack)
1 Btl. Hackfleischfix o. Gewürze nach eigenem Rezept
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Esslöffel Senf
2-3 Esslöffel geh. Glatte Petersilie
2 Esslöffel Öl
1 große weiße Zwiebel
2 große rote Zwiebeln
5 Schalotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
100ml Weißwein
1,5l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
Prise Zucker, Salz, Pfeffer
4 Scheiben Toast o. Baguette
100g geriebener 1 Bd. Glatte Petersilie, davon etwas für die Fleischklöße
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Zubereitung:
Aus Hackfleisch, gehackter Zwiebel, Hackfix (o. Zutaten nach eigener Rezeptur), Senf und Petersilie einen glatten Teig kneten und ca. 30 Fleischklößchen formen.
Inzwischen in einem großen Topf 1,5l Fleischbrühe erhitzen und in die siedende Brühe vorsichtig die Klößchen gleiten lassen.
In einem Tee-Ei o.ä. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren mit in die Brühe geben.
Klößchen bei leise simmernder Brühe gar ziehen lassen.
Inzwischen in einem weiten Schmortopf Öl erhitzen.
Geputzte und in Ringe geschnittene Zwiebeln andünsten, dabei NICHT bräunen, mit Wein ablöschen und die Fleischbrühe dazu gießen OHNE die Klößchen, diese werden erst zum Schluss wieder in die Suppe gegeben, mit etwas Zucker, salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln in Wein-Brühe ca. 20 Minuten leise dünsten, dann die Klößchen in die Suppe geben und kurz mit erhitzen.
Suppe in Tassen füllen, auf jede Tasse eine Scheibe Baguette oder gerösteten Toast (evtl. etwas runder geschnitten) auf die Suppe legen, mit Käse bestreuen und im Backofen kurz überbacken.
Fertige Suppe mit restlicher gehackter Petersilie bestreuen- Bon Appetit!

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